A elaboração de cardápio é fundamental para a execução e avaliação de um conjunto de preparações de um estabelecimento, a fim de buscar refeições variadas e balanceadas para satisfazer as necessidades nutricionais e gustativas dos clientes.

 

Neste serviço, é levado em conta não só os hábitos alimentares da clientela de seu estabelecimento, mas como também o público alvo, a safra de alimentos e a disponibilidade destes e dos equipamentos.

 

O cardápio ou plano alimentar, é uma ótima ferramenta para controlar custos, planejar compras e determinar os padrões e métodos a serem utilizados no preparo de refeições.​